西府名吃(二)——凤翔豆花泡馍

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月13日

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  凤翔豆花泡馍为保守的西府风味小吃,吃起来咸辣清香,爽滑利口、易于消化、久食不厌。因其原汁 、原味、 原汤,富有养分,而深得群众喜爱。

  豆花泡馍以豆花和豆乳为主,锅盔馍为副,所以叫做“豆花泡馍”。食用时先将西府特制的千层锅盔用刀切成薄片,放入豆乳锅内加热煮沸,在用漏勺舀入碗内,上盖一两勺豆花,再加上西府特有的油泼辣子,最初在豆花和锅盔上再浇几勺煎烫的的豆乳,即可食用。其质量要求是豆花要“嫩”,豆乳要“煎”,辣子要“汪”。食后味道咸辣清香,养分丰硕易于消化。

  豆花的制造始于唐代。相传原为民间食物,后为女皇武则天所赏识,遂列为宫廷御膳。凤翔的豆花制造为保守的手工工艺,豆花的制法是上午先将黄豆淘洗清洁,用清水浸泡四 五个小时(冬天用温水泡,时间要长一些),下战书时带水细磨豆乳,磨得越细越好,然后用吊包滤出豆乳,入锅煮开,舀入缸中,将适量的石膏粉用水调开,趁热缓缓倒入缸内,边倒边用长把木勺不是上下翻动,视起浆程度,先起大花,后起小花时,即遏制搅动,加好缸盖,稍停20--50分钟,待充实凝结时即成。今大街冷巷每到薄暮时便有煎豆花叫卖。

  保守工艺制造的豆花若用纱布包扎,在经重压,挤出多余水份,即成豆腐,有是一种保守名食。前人有“食不失豆”的训示。常食豆花、 豆腐确有降低胆固醇,拟制动脉粥样软化的功能,加之经济实惠,味道可口,所以很受现代人的亲眯。

  凤翔豆花泡馍是关中西部一带出名的早点,其食用一般在豆花制造的第二天晚上。豆花泡馍最次要的佐料是油泼辣子和盐,除此之外再不放任何调料,但辣子含有十多味调料,豆花泡馍上淋一些鲜艳的油泼辣子,登时油香四溢,让人有当即食用 ,无法自抑之感。今凤翔县城每天晚上大街冷巷均有豆花泡馍摊点,长年不休,深受苍生喜爱。

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