只有北京孩子小时候才吃过的“自来红”“自来白”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月18日

  北京的风味,北京的情~

  在中国的三大保守节日中,中秋节的季候最好,秋高气爽,百果飘香,粮食成熟,五谷入仓。过节时,全家要团聚,人们要拜月,弄月,还要吃月饼,所以中秋节又有月饼节之称。

  那时只要到了中秋才能买到京式月饼——“自来红”、“自来白”。这是新近年间北京人过中秋节时次要采买的月饼品种,深受老北京人,出格是旗人的喜爱。这种月饼的馅儿很单一只要一种,就是混到一路的白糖、冰糖渣、果仁、青红丝,并且有半边空壳,吃起来有些硬。

  那时的自来红个儿很小,一斤大约有二十个,做起来很费时。发卖时,是每十个包成一包。若是用来送礼,用六包至十包,就能够打成一个蒲包。蒲包是种用菖蒲叶编成的包装物,上面盖以点心铺的红色“门票”,印有字号、地址、德律风。

  “自来红”、“自来白”的得名来自分歧的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现分歧颜色。自来红的面粉中掺有糖,在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的。自来红会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。自来白馅料简单,自来红馅料丰硕,一个是吃原汁原味,一个是吃复合的香味。

  在宫廷里白色代剖明事,所以祭祀时,不会利用自来白,除非是有人归天,祭祀之用。从民间禁忌的角度来说,自来白不会作为送礼的点心,若是喜好吃,要本人去店肆采办。旧时民间送礼,多喜好送自来红。红色的月饼代表喜庆、完竣,寄意吉利。最适宜表达送礼人的心意,并且这也能够表达出中国人的礼节特征。

  此刻,月饼的品种越来越多,松软可口,四处都是精彩包装的月饼礼盒,重点不在好欠好吃,而是好不都雅,送礼的时候排不但彩,早已得到了月饼原有的意义。简单、通俗的自来红被广式、苏式月饼代替,大师慢慢把它遗忘。

  此刻每年的中秋节前夜卖的月饼,品种是多了很多,但总感觉仍是自来红和自来白比力对胃口。馅料虽然简单,吃起来却很香很甜。但让人沉浸此中的,也许不是食物的甘旨,而是能够回味起昔时那种纯真、纯粹,简单的欢愉和幸福的感受。

  非论是老北京仍是此刻的北京,老是有说不完的故事!

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