四样传统月饼:自来红自来白翻毛提浆分别是什么样的月饼?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月18日

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  四样保守月饼:自来红、自来白、翻毛、提浆别离是什么样的月饼?

  四样保守月饼:自来红、自来白、翻毛、提浆别离是什么样的月饼?

  我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等,京式月饼发源于京津及周边地域,其次要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,次要产物有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

  自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口胃苦涩,木樨香味浓重。

  面粉、白糖、饴糖、香油、木樨、冰糖、青丝、红丝、桃仁、苏打、瓜子仁

  将白糖、香油、面粉顺次放入盆中搅拌平均,再插手桃仁、瓜子仁、木樨、青丝、红丝、冰糖搅拌平均成馅料

  将馅摊成长方形块,用刀切成长方条状待用

  将白糖、香油、开水、苏打、面粉顺次放入盆中搅拌平均,制成滋养有劲面团

  取面团摘剂,擀成面皮,包上馅条,封严系口,用手按成扁圆形生坯,系口朝下,码放在盘内,印上磨水戳,放入200℃摆布的烤炉中烤10分钟出炉即成

  [面粉][尺度粉][白油][木樨][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]

  又称白月饼。具有扁圆外形,概况呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松苦涩,有果料木樨香味的特色。

  将糖和白油搅匀,插手面粉搅制成面团;将白糖、白油搅匀,插手尺度粉搅匀后,再插手山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、木樨、青红丝搅制成馅料;将面团摘剂,擀成滋养的皮料,包上馅料,封严系口,再用手按成扁圆形;将生坯系口朝下,码放入盘中,送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟摆布出炉即成。

  做发:1.将250G面粉用25G猪油.125G水和成水油面团,残剩面粉用150G猪油搽成干油酥

  2.将其他原料揣拌成馅

  3.将干油酥包在水油面团,泔成长方形薄片,卷起来成没50G1个剂子,将剂子按扁包馅,按成圆饼,用红绿色素描上图案,摆入烤盘进炉烤熟呈白色即可

  原料配方 皮料:强盛粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 木樨1.5公斤

  1.配料:原料配齐,分量精确。

  2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌平均,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。

  3.和馅:将糖、油及各类辅料搅拌平均后,插手面粉继续搅拌,即可成馅。

  4.包制和磕模:按照所需月饼大小,根基按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模型内,按平,磕模成型。

  5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟摆布,便可出成品。

  提浆月饼是指月饼皮面的一种制造方式,说通俗点提浆就是熬糖浆,别的在皮面中还要插手必然比例的大油,以起到酥松的感化。

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