京味中秋月饼——自来红自来白

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月20日

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  自汉代以来不断采用的阴历编年,把一到三月算做春季,四到六月为夏日,七到九月为秋季,八月十五,是季的一半,故称中秋。

  中秋节在两汉时代已初具雏形,至唐代已呈现观月、弄月的习俗。到了北宋太宗年间,始定八月十五为中秋节,节日里要祭月、拜月、弄月及吃月饼。在三大保守节日中,中秋节的季候最好,秋高气爽,百果飘香,粮食成熟,五谷入仓,人们对中秋节不断很注重。过节时,要吃月饼,所以中秋节又有月饼节之称;中秋节要吃生果,所以又有果子节之称;中秋节要全家团聚,故又称团聚节。

  过去京味的中秋月饼,次要以自来红、自来白为主,辅以提浆、翻毛月饼。各家点心铺都在八月初就忙碌起来。那时的自来红个儿很小,一斤大约有二十个,做起来很费时。为了使月饼显得大一些,里边的馅都不是丰满的,有一半是空的。发卖时,是每十个包成一包。若是用来送礼,用六包至十包,就能够打成一个蒲包。蒲包是种用菖蒲叶编成的包装物,上面盖以点心铺的红色“门票”,印有字号、地址、德律风,一则是做告白宣传,再者给亲朋送礼,不克不及送“三无”产物,万一有了质量问题能够有处所退换,若是是老字号的产物,就更显得风雅。

  自来红与自来白分量大小一样,吃起来味道却纷歧样,它们到底有什么区别呢?

  自来红是用动物油制造,次要是香油和花生油,皮儿酥脆,馅料次要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。自来白在汉民点心铺,要用白油,即猪油,有特地炼油的厂子,用猪板油炼出的白油,味道纯正,送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软,馅的品种也比力多,有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼”,听着有点怪,其实就是酥皮月饼,比酥皮点心块儿大,雪白的酥皮上翘,仿佛片片鹅毛,是其时点心铺中一个诱人的品种。那会儿每逢阴历八月初起头,大街冷巷的果子摊上就摆满了各类生果,碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的“虎拉车”、艳如少女脸颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子,葡萄则有紫色的“龙眼”、青白色的“马奶”,青脆的盖柿,西山的苹果,也分发着阵阵清香。昔时,北京的苹果品种少,产量低,价儿也高,只要送礼装果筐才买苹果,并且要装二十五个,叫做一桌果供。一般市民买果子次要是沙果、槟子、“虎拉车”等亨衢货。“虎拉车”此刻听着陌生,只要老北京才晓得。其实,“虎拉车”还有,只是很少有人再这么叫了。因其香味清远,其时人们称它为“闻香果”,此刻都叫“香果”了,与沙果、槟子等都是昔时北京人过中秋节必备的普通化生果。节前买来放在家中,分发着生果的香气,节日氛围更浓,所以人们又把中秋节叫果子节。过去,点心铺还做一些大红月饼,五斤至十斤不等,上面印有月宫、桂树、玉兔等图案,供单元或有钱大户人家买去做团聚饼。

  通俗人家的团聚饼,一般都是本人脱手蒸的,就是将颠末发酵的面团,擀成三个大小相等的圆形饼片,先在一张饼片上铺撒一层红糖,上面再盖上一张饼片,再铺上一层红枣、果料等,上面再盖上一个饼片。上锅蒸好后,就成了一个多层的团聚饼。

  过去家里头每年中秋节都要蒸如许一张团聚饼,然后大伙儿坐在一路吃,每人分一份,意味着团聚。这一天,若是家里有哪小我不在家,还得要给他留上一份,等回来后补吃。有一年中秋节,我外出没能回家,几个月后才回抵家,抵家后母亲做的第一件事,就是递给我一块曾经又干又硬的团聚饼,让我咬了一口。看我吃完了,母亲才仿佛完成了一个心愿似的,可见白叟对此事的注重。

  此刻,曾经几十年过去了,每逢中秋节,本人还时常纪念起那又甜又暄的团聚饼,更纪念那全家在一路吃团聚饼的欢愉情景。

  (文章转自收集)

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