北京传统月饼自来红做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月25日

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  【北京保守月饼自来红做法】 次要食材: 月饼皮:面粉 280 兊,白砂糖 15 兊,麦芽糖 15 兊,芝麻 油 6 汤匙(90CC),热开水约 100CC,小苏打 1/4 茶匙 (1.25CC) 月饼馅:熟面粉 80 兊,白砂糖 90 兊,芝麻油 2 汤匙 (30CC),冰糖 15 兊,干木樨一汤匙(原方是青红丝), 瓜子仁儿 30 兊,核桃仁儿 50 兊 磨水戳:白砂糖 1 茶匙,麦芽糖 1/2 茶匙,蜂蜜 1/2 茶 匙,碱面 1/4 茶匙(火碱也行,新手慎用),清水 20CC 预备工作: 1、瓜子仁儿和核桃仁儿焙熟,核桃仁切碎。 2、冰糖用刀背压成大颗粒,吃的时候有嚼冰糖的感受。 3、面粉用小火炒熟,即分发出浓浓的面香。 制造过程: 1、先做月饼皮:把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。 再插手芝麻油。 2、插手面粉,揉成面团。 3、因为自来红的外皮口感是“酥软”,面粉虽然有小苏打 和油脂,结果仍是差一些。所以这一步要像面包一样揉 面,丌要求达到“扩展”阶段,为了防止面筋发生,手尽 力削减不面团的接触面积。详见:娜塔莎阿姨最拿手的俄 式牛肉包子—油炸包第 7-14 步 4、面团揉至概况滑腻,在手中很容易塑形。饧一下,在这 个过程中把月饼馅预备一下。 5、预备馅料:把白砂糖、芝麻油、干木樨先融和,再插手 熟面粉、瓜子仁儿、核桃仁儿、冰糖碎。 6、把饧过的面团分成约 16 份。 7、在案板上按扁,包上馅料。 8、将收口朝下,放在烤盘上。 9、制造磨水戳:将所有食材混和平均。找一个瓶盖儿,蘸 一点儿,盖在月饼坯上。此刻看上去除了一圈印儿,什么 都没有,比及月饼熟时,月饼上有一道褐红色的圈,很好 看。、烤箱预热后,在月饼上扎几个小眼儿,再将烤盘放入 烤箱,200 度,烘烤 30—35 分钟。烤熟后,用磨水戳做的 印和红色素做的区别很较着。 贴士: 1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。 2、面坯颠末揉面包似的摔面,才有酥软的结果。

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