今儿咱们聊聊当年的自来红”与“自来白

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月25日

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  原题目:今儿我们聊聊昔时的自来红”与“自来白

  记得我小时候,人们过中秋节时,次要买如许几种月饼,即自来红、自来白、提浆、翻毛四种,当然也有买其他月饼的,但总之那时月饼品种不多,却都是货真价实、味道美吃着爽口。

  “ 提浆”,指的是“提浆月饼”,;“翻毛”,既叫“翻毛月饼”,又叫酥皮点心;而“自来红”和“自来白”也是两种月饼,只不外这是老北京的特色月饼,深受老北京人,出格是旗人的喜爱。我家过去之所以过节时买这四种月饼,次要是由于:提浆、翻毛是我们兄弟姐妹这几个小孩子和我母亲爱吃;而我父亲是老北京人,所以出格爱吃自来红和自来白,不只过节时吃,就是常日吃早点,似乎也离不开这两样月饼。久而久之,我们全家慢慢都喜好吃这两种月饼了。不外比力起来,我父亲最爱吃自来白,而我母亲却只吃自来红,我们兄弟姐妹几个是两种月饼都爱吃。所以,这两种月饼我们家不只过节买,日常平凡也常买。

  自来红与自来白这两种月饼与其他月饼的区别,不只在外形上并且在馅儿上都很是较着。起首从外形上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白则异乎寻常,它们的外形像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即便这两种月饼外形不异,但外表颜色亦分歧。自来红的凸出部门的颜色是深棕色,凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿;其腰下部和底部是麦黄色。自来白,虽外形与自来红不异,但其凸出的圆面呈乳白色,底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的地方,有一个小小的红色印戳,像个字,又似乎像一朵小花儿。

  听说,自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。买来的自来红月饼用嘴一咬,则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔,嚼起来苦涩可口,甜而不腻。

  自来白则是用猪油和面做皮儿,其所用的猪油又叫“白油”,是用猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。自来白的馅儿,似乎比自来红简单而随便,次要是白糖,再掺以木樨、山楂等分歧料。自来白吃起来,我认为比自来红口感更好、味道更浓、更爽口。要不怎样自来白每斤的售价一直比自来红贵呢。不外,因其用猪油和面,所以那时家里若有供佛的,则毫不会用自来白做供品。

  别看这两种小馒头状的直径约5厘米多的月饼个儿不大,但掂在手里却感轻飘飘的,每斤只要六块。这申明它的馅儿很是“实“。

  提起自来红和自来白就必需提到老北京城里的老字号糕点铺正明斋。

  老北京的点心表现着浓重的民族特色,计有汉族点心、满族点心和清真点心。因老北京城里原以旗人居多,再加上旗人已经的地位,因而不少糕点铺以运营满式糕点为主,或运营的品种中都有必然比例的满式点心。因旗人一般管糕点叫“饽饽”,那么管糕点铺也就叫做“饽饽铺”。“正明斋”,就是一个深受旗人接待或能够说是深受老北京人接待的饽饽铺。

  听说,正明斋始建于清朝同治年间,地址在前门外的煤市街。而我和它经常打交道时,它已在前门大栅栏东口斜对面的前门外大街的东侧。正明斋的各式点心花腔良多,皆有特色。其店里的自来红和自来白更是久负盛名。因而到这里买这两种月饼的老北京人良多,包罗我父亲。说起来,因为我们在上学期间,父母从来不让我们去离家远一点儿的处所去买工具,一是因我们年纪小不安心;二是怕影响我们的进修。所以那时候,即便常吃自来红和自来白,根基上是“不劳而获”,更不晓得有什么正明斋。却是在那史无前例的“文革”期间,让我们长了见识。

  “文革”起头不久,那所谓的“破四旧”活动就起头了。自此,我们很长时间没有吃到自来红和自来白月饼,让父亲去买,父亲不吱声。后来才传闻,本来不只这两种月饼不再出产,并且连正明斋这家老店都被打消了。在阿谁年代,名称与所谓封资修沾点儿边的北京商铺被砸、被迫更名并不奇异,可是正明斋为什么被打消?自来红、自来白为什么不许出产、不许卖?我们还真想不大白!后来,有几位老邻人的叔叔伯伯们一路聊天。我听他们提到正明斋时,便很是寄望。其时听到一位虽有点儿“左”,但“造反精力”还不算“强”的邻人大叔说:“自来红、自来白这月饼不克不及卖啦!‘自来红’,宣传的是反动的‘血统论’;‘自来白’,那就是反革命月饼!取名自来白本身就是公开和无产阶层专政叫板儿,那店(斧正明斋)也是封建残存,打消啦!”虽然在阿谁年代,听到这位大叔不招边儿的荒唐之谈并不奇异,但若是真是把早在清朝时就具有的这两种月饼,硬扣上“攻击无产阶层专政”如许的“罪名”,听起来可真叫人笑掉大牙!但不管是什么缘由,正明斋及其诸多的运营食物,包罗自来红与自来白一会儿鸣金收兵了十几年,直到1980年才又从头上市。

  大约是1980年的一天,我父亲说,传闻正明斋恢复停业了,又起头卖自来红和自来白了,并且说他很是想吃。那时,父亲已退休,并且身体欠好,我们兄弟姐妹都已走上工作岗亭,并且也成家了。听到父亲的话,我当即坐车赶到位于前门外大街东侧的刚从头开业不久的正明斋。

  一进店门公然看到了那久此外自来红和自来白月饼。记适当时的价钱是:每斤自来红售价六角六分钱;每斤自来白售价七角八分钱,我各买了几斤。回抵家后,父亲见了出格欢快,虽然他嘴里说:“买得太多了!”但我看他立即接过去,并且顿时拿出一块自来白试试,边吃边嘴里说:“嗯,还有那么点儿味儿!”

  这当前,买月饼的活儿根基让我“承包”了,这两种月饼我父母及全家吃起来仍然是“百吃不厌”。这当前,这两种月饼的售价也和其他一些食物一样,在逐步提高。我记得,自来红每斤的售价从六角六分钱,逐次提到七角二分钱、九角钱……;自来白从七角八分钱,到九角钱、一元零八分钱……。

  直到上世纪90年代我们原住处拆迁,我们举家搬到此刻的五环以外的处所栖身,去正明斋的机遇少了。不外在我家附近的食物店也能偶尔买到自来白月饼,自来红月饼却是卖家较遍及。那时,人们也不算计是不是正宗的月饼味儿啦。我父亲归天后,我根基不去正明斋了,由于每看到这两种月饼,就想起爱吃这月饼的已归天的父亲,心里很是难受。

  比来,去了趟前门大街,两排新建的灰房子曾经找不着旧日前门大街的氛围啦。在那里连正明斋的影子都找不着了。至于此刻,正明斋老店能否还具有,其店里能否还出售自来红和自来白,我似乎不太关怀了。只是这两种月饼连同与其相关的旧事,有时还出此刻我的回忆中。

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