传承百年的赵州自来红月饼与京城的大不相同还能说是正宗的吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月26日

  月饼是保守的节日特色食物,它的品种花腔繁多,什么提浆月饼、翻毛月饼、酒皮月饼、赖皮月饼、广东月饼八门五花,并且南冬风味殊异。京式、苏式、广式、潮式等月饼各行其道。

  距夏历八月十五还有两个月时间,河北赵县的百大哥字号“自来红”月饼就曾经上市了。这种产自赵州地界的月饼“自来红”,一斤称四个,号称四两砣。它用保守工艺制造,在赵州至多传承了100多年。“自来红”月饼在烤制前是白皮的,但出炉之后奇异的变成棕红色,这也恰是“自来红”名字的来历。

  此刻,能打“自来红”月饼的,有城南大石桥、城北永安村以及城内的县前村几家。“自来红”不使模具,剂子包上馅料之后,全凭手工捏制成型。且工序繁琐,打一炉月饼要颠末和皮面、做剂、制馅、烤熟面、过筛子、包馅、刺眼、点红、上烤炉等十余道工序。

  馅料作法也很讲究,需把干面粉在锅里蒸或炒熟,晾凉之后还要过筛子,备好的面粉间接倒在案板上插手糖和食用油及适量的凉水,搅拌平均。再插手芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝、玫瑰拌匀,做好的馅料呈酥散状。

  饼坯入炉前,用竹签扎若干个眼,烤制时便于蒸汽跑出来,易熟且不起鼓。除了竹签刺眼外,要用特制东西在饼上扎10多个粉饰性的星状花,俗称鸡爪花。同时在饼坯两头点一个5分硬币大小的胭脂红。

  “三分制造七分火”。要包管月饼色泽纯正,全凭火候。 自来红,一般一个铁盘里装24个,烤制一炉月饼需15分钟摆布。自来红月饼口感甜香。刚出炉时是软的,暖洋洋的皮软馅甜。晾凉后,皮酥馅软,口感更佳。

  无独有偶。老北京也有自来红月饼,和自来红配对儿的还有一种月饼,叫自来白。老北京的自来红月饼个头儿不算大,一斤能称十来个。大大有别于赵州的四两砣。

  别看它小,做法却与赵州自来红的保守做法一样,它不是用模型刻出来的扁平圆饼,而是手工捏制,不外它出炉后,圆鼓鼓的像个深棕黄色的小馒头,面儿上也不像其他月饼那样有着凹凸不服、花里胡哨的复杂图案,而仅仅在正地方刻了棕红色的、圈儿状的戳儿。细心察看还能发觉,自来红不是通体一色,而是有着麦黄色的腰和酱红色的屁股。头顶的阿谁圈儿里,同样扎了几个小眼儿,是为了在烤的时候排出热气。

  做自来红用的材料,必需是按照必然的配比,用上好的香油和面做成皮儿,用白糖、成块儿的冰糖渣、青丝、红丝、核桃仁儿、瓜子仁儿和成馅儿。这与赵州自来红是分歧的。掰开块自来红,伴跟着一股扑鼻的香气,您会看到明亮剔透的冰糖块儿像水晶样镶嵌在碧绿的青丝和艳丽的红丝之间,诱人食欲。

  老北京的自来红,是中秋之夜供月的必需品,并且仍是家家户户过年供佛祀神用的素果,同时,还能够很是面子地送给亲戚伴侣。

  赵州自来红呢,同样用作供月。八月十五赵州人在月下摆放一张小桌,桌上除了月饼还要摆放各色时令生果。赵州还有中秋节给出嫁的女儿追节的习俗,追节或到伴侣家走节,提着自来红都很面子。

  自来红月饼的做法

  自来白月饼的做法

  老北京自来红

  自来红思惟

  赵县自来红月饼

  自来红做法

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