月饼做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月26日

  果醋摄生网为你分享的学问点是《》,感激你的阅读!

  中筋面粉 200克

  转化糖浆(便宜小我主页有配方) 140克

  花生油 50克

  蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一卵白加15克水

  广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

  转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌平均。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温败坏2小时以上。

  制造蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

  我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包罗蛋黄在内的分量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

  将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,拾掇好收口,不克不及有裂缝,并搓圆。

  把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

  月饼全数压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼概况喷微量水。入烤箱烤5分钟,待斑纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟摆布。(方中温度仅供参考)

  刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保留,期待2-3天,饼皮会慢慢变得柔嫩油润,等回油后再吃。

  此次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲蓉口胃真的很不错。

  还收到了广式腊肠,真心感谢热情的厨友。泳歌其实打动。

  每一个都是完满无缺。

  29个做月饼会呈现的问题 1、为何月饼出炉后饼皮容易零落? 答:缘由有以下几方面:

  (1)月饼皮糖浆不敷,处理法子是添加糖降用量。

  (2)月饼皮油的量不足,处理法子是添加油量。

  (3)操作时撒粉过多。

  2、为何月饼保鲜期不敷长? 答:缘由有以下几方面: (1)月饼馅料原材料不足,包罗糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不敷。(4)制造月饼时卫生前提不及格。(5)月饼没有完全冷却就顿时包装。(6)包装材料不卫生。

  3、月饼出炉后概况会发白是什么缘由? 答:缘由有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不敷。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。

  4、为何月饼出炉后会塌陷? 答:缘由有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅猜中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不分歧。

  5、为何月饼出炉后会收腰? 答:缘由有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅猜中糖油量不足。

  6、为何月饼出炉后概况会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

  7、月饼为何回油比力慢? 答:缘由有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

  8、月饼出炉后底部比力滑腻是什么缘由? 答:缘由是月饼皮碱水用量太少。

  9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么缘由? 答:缘由有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅猜中糖油量不足。

  6、为何月饼出炉后概况会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

  7、月饼为何回油比力慢? 答:缘由有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

  8、月饼出炉后底部比力滑腻是什么缘由? 答:缘由是月饼皮碱水用量太少。

  9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么缘由? 答:缘由是月饼皮碱水用量太多。

  10、糖浆要煮到什么程度才最合适? 答:(1)要煮至温度大要为112-118℃。(2)用手粘糖浆能够拉成丝状。

  11、为何月饼糖浆煮好后会返砂? 答:缘由有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次挪动,由于多次挪动容易惹起糖浆返砂。

  12、月饼糖浆煮的稠度不敷,若何解救? 答:解救方式是恰当的加一些麦牙糖。

  外面阿谁是500克的大月饼,两头阿谁是50克的。

  1:月饼出炉后会塌陷:缘由月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。

  2:月饼出炉后会收腰:缘由月饼还没有完全烤熟。馅猜中糖油量不足。

  3:月饼出炉后概况会开裂:月饼皮太硬了是由于醒面过久,制造时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛城市影响开裂。

  4:月饼回油比力慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

  自来白月饼的做法

  1.先将白油、绵白糖和开水一路夹杂平均。

  2.在1中插手小苏打拌匀。

  3.在2中插手中筋面粉拌匀成团,即为皮。

  4.将3败坏25分钟后再利用

  5.将皮和枣泥核桃馅朋分成 30和g20g一个

  6.用皮包住枣泥核桃馅,接口收紧。

  7.在6的概况打上戳记,摆入烤盘。

  8.将7入炉以上下火150/180℃约烤15分钟摆布。

  中筋面粉750g,水100g,臭粉6g,糖稀75g,鸡蛋2个,色拉油225g,白糖275g。

  广东月饼的做法

  将水、臭粉、糖稀、鸡蛋、色拉油、白糖倒入盆中搅拌平均无颗粒。

  将面扒个坑,倒入图1的夹杂液体。

  用叠加的方式和洽面团。

  朋分月饼馅和面团。

  然后将面团用手掌压成薄片,采用手推的方式包好馅心,放在模具里。

  烤箱预热上火210度,下火190度,烤到概况宗红色即好。

  烤完了的样子。

  这些大约是24块的量,面团和馅的比例是65g:50g。

  通俗中筋面粉 320克

  转化糖浆 210克

  动物油 70克

  咸鸭蛋黄 20个

  广式月饼的做法

  转化糖浆,动物油,枧水装在一个大点的容器里,用手动蛋抽搅拌乳化,这个过程要多搅拌一会,让转化糖浆,动物油,枧水三种液体完全夹杂,提起蛋抽呈可顺滑流动的线状。

  插手面粉,夹杂揉成滑腻的面团,这步稍微有点粘手,可带一次性手套操作,揉好的面团装保鲜袋室温静止两小时摆布,静止时间不宜过长,两个半小时最佳。

  若醒面时间不敷或醒面时间太久月饼容易泄脚。

  醒面的过程中我们先处置鸭蛋黄,这里用到的是市场买的带壳咸鸭蛋,去掉蛋清部门,出格留意的是包裹在蛋黄概况的一层膜必然要去掉,不然会腥气,我的方式是流动水下面冲刷一下,沥水蓝里控干后放在烤盘里,用小喷壶喷洒高度白酒,烤箱充实预热烤5分钟。喷高度白酒的感化也是为了去蛋黄的腥气。

  若利用真空包装的蛋黄,利用前需提前解冻,泡油,最初烤箱150度烤一下。

  这是烤好的蛋黄,听到烤盘里发出“滋滋”的响声,蛋黄冒出藐小的泡泡就能够竣事烘烤了,烤的过分会把蛋黄里的油烤出来,吃的时候蛋黄就会有点干干的。

  蛋黄冷却当前顿时包豆沙,不宜外面放的太久,也会让蛋黄中的油风干,取一个蛋黄和豆沙称重一共45克。

  把蛋黄包进豆沙里。

  全数包好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

  醒好的面团分成30克一个的小剂子,取一个捏成两头稍厚边缘稍薄的圆片,两头放上一个蛋黄馅料,豆沙馅可换成本人喜好的馅料,莲蓉,紫薯什么的都能够,这里还做了绿豆沙的馅,用右手虎口把蛋黄馅包起来,收口的处所收紧。

  手上放少许生粉洒在月饼生胚上,放进月饼模具里。

  也能够往模具里撒生粉,目标就是为了轻松脱模。

  按压模具使月饼胚成型,然后往上提起模具,如许一个月饼就做好了。

  全数做好,若感受表皮有点干可少许喷点水,送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟。

  烤箱必然要提前预热,预热的温度可设置到200度,由于在打开烤箱门放烤盘的这个过程烤箱温度会下降,月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型,温度太低,容易惹起月饼侧面兴起,就是大师常说的鼓腰。再次提示烤箱必然要提前充实预热。

  烤五分钟取出烤盘,用细毛刷悄悄刷上一层薄薄的蛋液。

  蛋液的制造方式:一个蛋黄,四分之一蛋清,15克清水打散搅匀,然后把蛋液用细筛过滤一遍,刷蛋液要切记宁少勿多,别的刷蛋液的这个过程烤箱不要关,连结一个烤月饼需要的温度。

  刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。

  烘烤时间温度按照自家烤箱脾性进行调理,新手烤的过程建议多察看,若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干,若鼓腰,泄脚可能是烘烤温渡过低或月饼没熟的缘由,摸准本人烤箱的脾性这点最环节。这里讲到的温度是烤炉现实温度,温度计丈量的温度

  烘烤竣事及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却,完全放凉当前密封包装,放至两到三天等月饼回油,刚烤好的月饼是硬的,回油好的月饼起头变软,概况看上去油润发亮,一个礼拜之内是最佳的赏味期。

  左边的月饼是密封包装好回油了的月饼,右边的是出炉放凉的月饼。

  1此配方转化糖浆和枧水是买的成品,动物油能够用花生油等量替代,小我不喜好吃花生油,所以不断用动物油,红豆沙买的顺南油豆沙,月饼馅料小我保举:广州酒家,顺南,莲香楼,本人炒馅料能够恰当削减油和糖,但不克不及减的太多,会影响月饼成品的美妙和保质期。

  2这个配方一共能够做20个75克的月饼,比例是4:6,大师能够做成3:7,2:8。若用50克模具可做30个月饼,减半做15个一般的烤箱正好一炉,蛋黄单个15克摆布,做50克的可选择小一点的蛋黄,10克摆布差不多。我说的月饼数量的比例是4:6的

  3这个月饼用到的是ukoeo5002烤箱,52L的烤箱很是适百口用,此款烤箱上下火独立控温,有热风轮回功能,底部、表层上色都很是平均。

  若何解救失败的流心(爆浆)月饼的做法

  将油皮材料夹杂到一路,揉到“三光”,用保鲜膜盖起来,败坏30min.

  将酥皮材料夹杂揉成团,用保鲜膜盖起来,静置15-20min

  将#1,#2的面团各分成16小份,揉成汤圆状,盖上保鲜膜,败坏15min

  取一颗油皮小汤圆展开,包裹住一粒酥皮小汤圆,包好,揉圆,同理弄完所有有酥皮小汤圆。盖上保鲜膜败坏15min。

  千层皮三擀法:

  第一擀,牛舌状,折三折;

  转90°,第二擀,,折三折;

  再转90°,第三杆,折三折。

  擀好的千层皮从一头卷起卷成小柱子状,盖上保鲜膜败坏15-20min

  取一粒千层皮卷,往两头压一下,两边会往上翻,然后用手掌压平,擀小圆饼状,就能够用来包馅料了。

  取一颗50g中的流心月饼,揉成小圆团,用#6的千层皮饼包起来,收口捏紧,搓圆,收口朝下放。同理处置剩下的风行月饼和千层皮。

  酥饼放到烤盘中,放入烤箱中层, 200℃烤20min。

  放凉后即可食用。

  所用材料:黄油100克、糖粉25克、奶粉25克、蛋黄1个、盐 一小撮、低筋面粉135克、杏仁粉20克、馅料300克、锡箔纸12张(12厘米×12厘米)。

  预备好材料。把铝箔纸裁剪成12厘米×12厘米备用。黄油软化打散。放入糖粉打至黄油发白。放入鸡蛋打到和黄油融合。放入一小撮盐(一小撮的寄义就是用3个手指去捏盐的分量就能够了)搅打平均。放入奶粉用打蛋器搅拌平均。筛入低粉用刮刀翻拌好。再放入杏仁粉翻拌到不沾盆就能够了。

  面团放入保鲜袋静置15分钟。把馅料分成12个。静置好的面团也分成12份。放入保鲜袋免得吹干了。取一个面团,揉圆。用手按压一个小窝。放入一个馅料。用虎口慢慢推收口。滚圆。放入保鲜袋免得吹干。

  取一个月饼坯子放入铝箔纸上(铝箔纸亮面朝下)拿起两个对角半数。再把另一面的对角包裹上。必然要包严实,不要有裂缝。用手把锡纸4个角推园就能够了。月饼放到案板上,拿刮刀放在月饼上,双手用力按压。把月饼压成扁圆形即可。把包好的月饼反面朝上放入烤盘。放入提前预热好的烤箱180度上下火,中基层烤20分钟。烤20分钟后,把月饼拿出来翻面。放入烤箱继续烤10分钟,出炉。烤好的炭烧月饼没有颜值,可是超等的好吃,苦涩酥脆,口感细腻,味道超赞哦!

  1.锡纸必然要包严实,不要有裂缝,留有裂缝月饼会裂的。

  2.必然不要忘了翻面哦。

  3.烤箱温度仍是要按照自家烤箱的脾性机能矫捷控制.

  4.锡箔纸吃的时候再打开,免得月饼受潮,影响口感。

  空气炸锅烤月饼的做法

  200度预热,放月饼要有裂缝,200度烤2分钟后刷蛋液。

  降温到150度烤3-4分钟,封闭不要动1-2分钟, 150度再烤3分钟,一分钟后取出。

  前面是试验品,时间长烤过了

  一晚上,就回油了,泳哥的配方就是好用。

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