传统京味美食——自来红自来白

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

  该产物是京式糕点的出名品种之一,又称自来白月饼或白月饼,已有100余年汗青,普遍传播于长江以北地域。

  自来红+自来白

  南瓜子仁6克

  绵白糖185克

  麦芽糖15克

  金糕条20克

  花生油135克

  糖木樨20克

  低筋面粉100克

  青红丝15克熟

  自来红+自来白的做法

  1.自来白皮料。

  2.自来红皮料。

  4.自来白皮料制造;在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入此中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。

  5.把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,败坏30分钟备用。

  6.自来红皮料制造;在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入此中和成面团儿。

  7.和自来白一样,用同样方式把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,败坏30分钟备用。

  8.馅料制造;用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入此中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。

  9.用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。

  10.把面揪成剂子按扁。

  11.用擀面杖擀成卵形上下折叠。

  12.把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。

  13.用手掌从上往下回搓成小面卷儿。

  14.自来白、自来红别离各做成7个小面卷儿。

  15.两样共做14个(以上材料可做14个)。

  16.把每个小面卷儿用手按扁。

  17.再擀成圆形面片儿包入馅料。

  18.把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。

  19.烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。

  20.上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。

  21.自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。

  22.烤自来红的方式相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。

(编辑:admin)
http://phugiaphan.com/zlbyb/218/