提浆月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

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  京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用卵白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。此刻的制造,由于所利用的白砂糖质量纯净,故打消了提浆这道工序。馅料次要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

  Pulpcakes

  外皮油润细腻,松软可口,耐储存

  外皮油润细腻,松软可口,耐储存。

  分为鲁式月饼和京式月饼,鲁式月饼也叫平式月饼。

  提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了很多,多加了一些面粉,又有一股特有的香气,所以吃起来扎结实实。香气的来历是由于内馅拌有麻油,由于少了很多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足能够保鲜一个月,最大的错误谬误是会掉渣,并且掉的不少。

  所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去和谐而成,是提浆月饼成败的环节,间接影响到月饼表皮的颜色,太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色。

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  提浆月饼图册

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