云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月11日

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  擅长:暂不决制

  预备材料:面粉200克、麦芽糖10克、白糖10克、小苏打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。

  一、酥皮原料:面粉、动物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

  二、把白砂糖、麦芽糖、小苏打垮入碗里倒入开水,搅拌平均当前插手食用油。

  三、搅拌平均倒入200克面粉。

  四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得很是滑腻、有弹性。

  五、把揉好的面团擀成长方形面片。

  六、擀好的面片,将两边向两头折过来。

  七、折完后再半数。

  八、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。反复5-7这个过程,一共进行3次4折。

  九、颠末三次4折的面团再次擀开。

  十、卷成圆筒状。

  十一、卷好的面团,平均切成10个小剂子就能够了。

  2017-07-26展开全数火腿月饼的做法材料饼皮材料:月饼糖浆125克,低粉150克,枧水3克,花生油37克冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴),汾酒1瓶盖,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑶柱20克,金华火腿50克,生抽10克,盐1/4茶匙,白糖110克,芝麻酱一小勺,胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克,糖桔1-2颗,清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水取代),熟糯米粉100克做法1、馅料的制造:冰肉至多提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香,五仁别离烘炒,糖桔用铰剪剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最初插手熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克。2、饼皮的制造:糖浆、油和枧水拌匀,然后插手低粉揉成平均的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时,有同窗不大白为嘛饼皮要静置,这里略作解答吧:静置的感化是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份,我这里每个饼皮是20克【月饼制造】:1、材料预备好就能够起头包了,第一步将馅和饼皮分成等份。2、取一份皮,按成圆形把馅放在上面。3、用手慢慢推饼皮,使饼皮平均包裹内陷。4、不要心急,慢慢一点一点推,直至饼皮完全包裹内陷。留意尽量不要漏馅,若是有漏的处所要把它补上。5、包好的饼胚放入月饼模,小心把底部弄平。6、烤盘上铺上锡纸,将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要连结必然的距离。7、预热烤箱,同时往月饼上喷水,进烤箱210°C烤至饼轻轻上色,此过程大约10分钟摆布。8、取出月饼扫蛋液,然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至概况呈杏皮色即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:美食/烹调

  展开全数用料1 (云腿的泡制)

  宣威火腿 250g,低盐的

  泡好的低盐熟火腿

  猪油 130g,吃不惯的能够换成动物油

  云腿月饼的做法1 (云腿的泡制)

  云腿洗净,去皮,切成大约0.7cm厚度的片

  摆入盘中,入蒸锅,水开后20分钟取出

  晾凉后切成绿豆大小的肉丁

  插手蜂蜜,拌匀

  密封好,入冰箱冷藏1-2天

  云腿月饼的做法2 (制造内馅)

  面粉炒熟:面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄,有淡淡的麦香味,即可

  把面粉插手第一步泡好蜂蜜的熟火腿,拌匀

  插手白砂糖或糖粉

  拌匀后可临时存放冰箱备用

  云腿月饼的做法3 (包馅,烤制)

  所有面皮材料夹杂揉成概况滑腻的面团

  平均朋分成约25g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜败坏10分钟后,收口朝上

  擀成7-8cm宽的圆形面皮

  包入20g的云腿内馅

  用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢

  大拇指轻压内馅,收拢外皮,收口捏紧

  收口朝下放入烤盘

  将印章沾上红色动物色素,盖到月饼顶部

  烤箱预热200度,中层上下火20-25分钟本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2015-08-15展开全数云腿月饼饼皮:面粉165克,水43克,蜂蜜6克,泡打粉2克,小苏打少许,猪油83克,糖粉15克。

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