自来红月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月12日

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  自来红月饼

  自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食物。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口胃苦涩,木樨香味浓重,用香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可常日敬神。

  自来红月饼

  饼皮:面粉200克,白砂糖10克,芝麻油50克

  可食用,可祭月,又可常日敬神

  自来红月饼

  自来红和自来白都是保守京式月饼,它们的得名来自分歧的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现分歧颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得丰满,里面一半是空的。

  诚恳说,正如周作人所埋怨的,北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并欠好,由于饼皮很硬,咬开来馅心只要半边,并且次要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,天然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不外现代的自来红、自来白已有改革,馅中插手木樨青红丝桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

  自来红月饼

  自来红月饼

  白砂糖70克

  冰糖 15克

  香油 20克

  熟面粉40克

  核桃仁 20克

  葡萄干20克

  面粉 200克

  白砂糖 10克

  蜂蜜1/2小勺

  食用碱面 1/4小勺

  自来红月饼

  原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖木樨1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干木樨2克

  制造:核桃仁和葡萄干切碎,不消太碎。只需不太整就行。放入干木樨

  冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

  插手白砂糖和糖木樨拌匀

  面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可

  熟面粉拌入馅猜中,插手香油和色拉油拌匀

  按照每个20克的尺度,别离称重揉成团备用

  原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克

  磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺

  烘焙:180度,中层,30分钟

  制造:面粉中插手小苏打,白砂糖和麦芽糖

  再插手芝麻油和色拉油

  放入开水,顺着一个标的目的搅拌至无干粉

  充实的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的尺度揪面剂子,揉圆备用

  取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

  按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中

  放入预热的烤箱,烘焙至熟即可

  援用日期2015-11-10

  词条标签:

  自来红月饼图册

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