你知道“自来红”和“自来白”有什么区别吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

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  原题目:你晓得“自来红”和“自来白”有什么区别吗?

  每逢中秋节前,远在广东的表姐都要为在京的各家亲朋寄来广东月饼,莲蓉、椰蓉、豆蓉、叉烧肉、腊肠、单双黄、白豆沙、凤梨、鲜椰汁等广式月饼,几乎一年换一个样儿,不变的是远方亲人的思念。

  不佞喜好吃糕点,出格喜好吃月饼,不只是八月十五要吃月饼,并且一年四时都断不了吃,特别是“自来红”和“自来白”月饼日常家中有备。遇闲暇,在自家阳台的茶座上,晒着暖暖的阳光,沏上一杯浓浓的张一元茉莉花茶,品尝着稻香村的“自来红”和“自来白”,真是令人惬意的事儿。

  “自来红”和“自来白”都属北京保守京式提浆月饼。所谓提浆就是月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需要用卵白液提取糖浆中的杂质的道工序。现而今由于所利用的白砂糖的质量纯净,故打消了提浆这道工艺。提浆月饼的馅料次要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。“自来红”和“自来白”外皮油润细腻,松软可口,耐储存。

  “自来红”和“自来白”这两种月饼与其他月饼的区别,不只在外形上有差别,并且在馅儿上都很是较着。起首从外形上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白则异乎寻常,它们的外形像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即便这两种月饼外形不异,但外表颜色亦不不异。“自来红”的凸出部门的颜色是深棕色,凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿,其腰下部和底部是麦黄色。“自来白”,虽外形与自来红不异,但其凸出的圆面呈乳白色,底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的地方,有一个小小的红色印戳,像个字,又似乎像一朵小花儿。

  “自来红”月饼是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。买来的“自来红”月饼用嘴一咬,则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔,嚼起来苦涩可口,甜而不腻。

  “自来白”月饼则是用猪油和面做皮儿,其所用的猪油又叫“白油”,是猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。“自来白”月饼的馅儿,似乎比“自来红”来红简单而随便,次要是白糖,再掺以木樨、山楂等分歧料。很多人认为“自来白”吃起来,比“自来红”口感更好、味道更浓、更香、更爽口。这也可能是“自来白”比“自来红”的售价一直比“自来红”要贵一些的缘由吧。

  我们经常看到寺院之殿堂上供佛的果点中多有“自来红”。留意供佛毫不可以或许呈现“自来白”,由于“自来白”用猪油和面制造而成的。所以在此也要提示诸位伴侣,万万留意不要到清真糕点铺点驰名买“自来白”月饼。这是犯大隐讳的,是对穆斯林的不尊重。前往搜狐,查看更多

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