单县浆皮月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月14日

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  单县浆皮月饼

  山东菏泽市单县简介

  单县浆皮月饼,别名提浆月饼,是山东菏泽单县特产,在鲁

  西南及周边地域享有颇高的声誉。该产物选用精白粉、绵细白糖、高级动物油、木樨酱、小磨香油等主料,配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料,精工制造而成。

  提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用动物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美妙,口感艮酥不硬,香味浓重的月饼。所谓提浆,是由于过去在熬制饼皮糖浆时,需用卵白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。

  产物外形圆而丰满,色泽金黄有光,皮馅丰满相贴,味道酥松甜美,形色味恰如其分,在鲁西南及周边地域享有颇高的声誉。

  单县浆皮月饼

  精白粉、绵细白糖

  山东省菏泽市

  单县浆皮月饼

  单县浆皮月饼,别名提浆月饼,是山东菏泽单县特产,在鲁

  西南及周边地域享有颇高的声誉。该产物选用精白粉、绵细白糖、高级动物油、木樨酱、小磨香油等主料,配以桔饼、瓜籽、青红丝作辅料,精工制造而成。

  单县浆皮月饼

  提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用动物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美妙,口感艮酥不硬,香味浓重的月饼。所谓提浆,是由于过去在熬制饼皮糖浆时,需用卵白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。

  单县浆皮月饼

  产物外形圆而丰满,色泽金黄有光,皮馅丰满相贴,味道酥松甜美,形色味恰如其分,在鲁西南及周边地域享有颇高的声誉。

  单县浆皮月饼

  单县浆皮月饼

  强盛粉37公斤 香油9公斤饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤木樨1.5公斤

  配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品

  1.配料:原料配齐,分量精确。

  2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌平均,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。

  3.和馅:将糖、油及各类辅料搅拌平均后,插手面粉继续搅拌,即可成馅。

  4.包制和磕模:按照所需月饼大小,根基按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模型内,按平,磕模成型。

  5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟摆布,便可出成品。

  单县浆皮月饼

  糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

  饼皮:通俗面粉250克,香油60克,糖浆150克。

  百果馅:熟面粉70克,香油70克,核桃仁、瓜子仁、芝麻、共200克,糖木樨1大勺(15ML),蜂蜜适量(配方中加了白糖,可用蜂蜜取代)。

  概况刷液:全蛋液适量。

  1、起首熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全数消融。插手麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,通明无杂质。

  2、接下来制造百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。顺次加70克香油,1大勺糖木樨,适量蜂蜜,熟面粉。

  3、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全数倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

  4、制造月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、滑腻细腻的面团(糖浆不要一次性全数倒入,先倒2/3,剩下的按照现实环境酌情插手,直到面团达到合适的软硬程度)。

  5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的分量比例为4:6。按照月饼模大小来分派。

  6、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步能够使月饼模防粘。

  7、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

  8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模型,月饼就出来了,顺次放到烤盘上,概况刷一层全蛋液(四周不消刷)。

  9、烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟摆布。

  单县浆皮月饼

  因其外形美妙,质量上优,味道可口,在1985年和1990年别离被山东省供销系统评为省优秀产物。

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