提浆月饼怎样做皮软一点我做出来太硬了

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

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  擅长:暂不决制

  月饼皮不要用力揉,起筋就欠好了,用手抓一抓,能归拢成团就好,干湿适中,如许做出来的月饼皮才会软。具体做法如下,起首预备材料:

  白砂糖:300克、水、120克、麦芽糖:100克、中筋粉:320克、香油:80克。

  1、糖浆:白砂糖和水倒入锅中,加热至糖完全融化,然后插手麦芽糖,稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后,关火,晾凉待用。

  2、在盆中插手面粉和香油

  3、用手抓匀,此时面粉仍是比力散的形态。

  4、倒入140克糖浆,用手抓匀后,视面团成团形态,继续插手糖浆,直至面团成型(月饼皮不要用力揉,起筋就欠好了。用手抓一抓,能归拢成团就好,干湿适中即可)。

  5、成面团后,放在一边盖好一块湿布或保鲜膜,醒面30分钟摆布即可。

  擅长:起名/算命

  参与团队:影视易团

  展开全数食材

  糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

  饼皮:通俗面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

  百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖木樨1大勺(15ML)

  概况刷夜:全蛋液适量

  烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟

  起首熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全数消融。插手麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却当前即成糖浆。制成的糖浆该当呈浅黄色,澄澈通明无杂质。

  接下来制造百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

  倒入70克香油当前,再倒入1大勺糖木樨。

  倒入熟面粉。

  用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全数倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

  接下来制造月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。

  用手揉成软硬适中、滑腻细腻的面团(糖浆不要一次性全数倒入,先倒2/3,剩下的按照现实环境酌情插手,直到面团达到合适的软硬程度。和洽的面团与馅料的软硬程度差不多)。

  把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的分量比例为4:6。好比制造100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请按照你的月饼模大小来分派。

  在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步能够使月饼模防粘。

  取一个饼皮面团,用手掌压扁。

  放1个馅料在饼皮上。

  用饼皮把馅料包起来

  并慢慢往上推,直到完全收口。

  把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。

  用手掌压实了

  将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦

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