红楼梦中的月饼是广式莲蓉月饼吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月05日

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:《红楼梦》中的月饼是广式莲蓉月饼吗?

  中秋节是很主要的节日,在《红楼梦》第1回就提到———“是日,街坊上家家箫管,户户弦歌,当头一轮明月,飞彩凝辉。”甄贾二人吟诗作对,雨村口占五言一绝:时逢三五便团聚,满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出,人世万姓仰头看。

  至于他们有没有吃月饼呢?当然是有的。

  好比《红楼梦》第75回《赏中秋新词得佳谶》就写:“就有人回西瓜月饼都全了,只待分拨送人”,这两样节令吃食,都有团团聚圆、甜甜美美的意义。其时她们吃的有一种来自宫廷的“内造瓜仁油松馕月饼”。

  按《随园食单》的记录,具体的制造方式是“用山东飞面作酥为皮,顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,悬殊寻常”,雷同于今日的五仁月饼。

  大户人家尚且如斯,在清朝宫廷内,对中秋节当然愈加注重了。

  因为爱新觉罗·弘历的华诞是夏历八月十三,和中秋节只差两天。整个乾隆朝的中秋节,都过得花腔百出卓尔不群。宫里的月饼花腔也是翻新不竭,令人垂涎。按照《昇平宝筏》的记录,似乎唯有乾隆朝的中秋,才会热闹。

  宫里的月饼确实是以大取胜的。苑洪琪教员已经在库房里见过一个巨型月饼模型,用梨木制成,为广寒宫玉兔捣药图案,直径七十厘米,做出来的月饼重达十斤。本来,供月的桌子上,月饼需要由大到小摆成塔型,最小的直径两寸,最大的直径两尺。这个大月饼,跟华诞蛋糕差不多,由于太大,一般在祭月之后放到阴凉处晾干,听说能够保留到大年节晚上再吃,取“团聚”之意(哆嗦了,不想吃放到大年节的月饼!)而剩下那几个三斤重的小巨蛋月饼,皇帝一般用来赏赐妃嫔和得脸的内侍,赏赐的准绳和我们分华诞蛋糕也差不多:“妈妈吃阿谁带花儿的,爸爸吃边边,我吃巧克力牌。”皇上弄月饼,间接说,这个纹饰里的“边栏”给谁,阿谁纹饰中的“月光”给谁。

  好比,光绪十五年中秋,光绪皇帝的巨形月饼赏赐分派就是:“圆光切成十九块,边栏切成十八块,进圣母皇太后圆光两块,赏皇后圆光一块,瑾嫔、珍嫔各圆光一块。”“储秀宫总管李莲英圆光一块,边栏一块”……光绪十五年乃1899年,彼时戊戌已定,光绪正被囚禁于瀛台,不知这个以皇帝表面下达的赏赐事实是不是载湉本人的志愿。

  月饼大小晓得了,口胃若何呢?宫中最常见的只要三种,一种叫“自来白”,一种叫“自来红”,还有一种叫“翻毛”。“自来红”就是烤完月饼自带棕红,“自来白”则不变色,“翻毛”这个名字出自慈禧,由于这种月饼不消木模,做好之后外皮条理精密,悄悄一拍酥皮飞起如鹅毛,细细想来,大要就是苏式月饼的做法吧。

  也许你很猎奇,这里面怎样没有广式月饼呢?

  由于在其时的宫中,还没有呈现此刻占领月饼支流市场的广式月饼,这是为什么呢?

  由于1889年,也就是光绪15年,莲香楼的前身-------连香大茶室才在广州西关成立。这家店的成立,与此刻广式月饼的呈现,有不成或缺的内在联系。

  镜头反转展转,回到清朝光绪年间的某一天,其时的连香大茶室,一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水,苦思着若何改良制饼工艺,忽觉一股沁入心肺的莲香劈面而来,灵机一动,何不消莲子来制造饼点馅料?

  于是,他把莲子洗净去心,放入锅内用大火煮,不断地搅拌 ,再放进白糖、花生油,最后制出来的莲蓉略带涩味。颠末频频试验,陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉连结莲子的清香而毫无涩味,色泽金黄,口感幼滑。

  宣统二年,一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了这里的莲蓉食物后,有感于莲蓉奇特的风味,建议给连香楼的连字加上草头,世人分歧附和,他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。高悬于该楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字,即是这位学士的手迹

  从此,莲蓉馅料成为广式饼食的一种奇特风光,很快发扬光大,莲香楼也成为广式月饼的开山祖师,被誉为“莲蓉第一家”。

  良多人说莲香楼的莲蓉月饼好吃,其其实小小的月饼背后,储藏着很强的手艺要诀。好比制造莲蓉时的火候与时间就很是讲究,制造出来的莲蓉,才能色泽金黄、幼滑、清香味浓。

  至于莲子的选择、莲衣的去除,各类更是专业的技巧,还有各类材料好比糖、油、蛋黄、面粉的利用,都务必选其精,确保出品对得起良心。这些缘由的层层叠加,才令到莲香楼的月饼可以或许对得起“莲蓉第一家”的招牌,真正做到“莲蓉礼饼传万家”。

  前往搜狐,查看更多

(编辑:admin)
http://phugiaphan.com/zlbyb/474/