自来红自来白

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月13日

  您此刻的位置:西城区特产自来红自来白·西城区特产西城区美食西城区老字号西城区风俗文化西城区十大景点西城区十大特产西城区旅游指南西城区行政区划自汉代以来不断采用的阴历编年,把一到三月算做春季,四到六月为夏日,七到九月为秋季,八月十五,是季的一半,故称中秋。

  中秋节在两汉时代已初具雏形,至唐代已呈现观月、弄月的习俗。到了北宋太宗年间,始定八月十五为中秋节,节日里要祭月、拜月、弄月及吃月饼。在三大保守节日中,中秋节的季候最好,秋高气爽,百果飘香,粮食成熟,五谷入仓,人们对中秋节不断很注重。过节时,要吃月饼,所以中秋节又有月饼节之称;中秋节要吃生果,所以又有果子节之称;中秋节要全家团聚,故又称团聚节。

  过去京味的中秋月饼,次要以自来红、自来白为主,辅以提浆、翻毛月饼。各家点心铺都在八月初就忙碌起来。那时的自来红个儿很小,一斤大约有二十个,做起来很费时。为了使月饼显得大一些,里边的馅都不是丰满的,有一半是空的。发卖时,是每十个包成一包。若是用来送礼,用六包至十包,就能够打成一个蒲包。蒲包是种用菖蒲叶编成的包装物,上面盖以点心铺的红色“门票”,印有字号、地址、德律风,一则是做告白宣传,再者给亲朋送礼,不克不及送“三无”产物,万一有了质量问题能够有处所退换,若是是老字号的产物,就更显得风雅。

  自来红与自来白分量大小一样,吃起来味道却纷歧样,它们到底有什么区别呢?

  自来红是用动物油制造,次要是香油和花生油,皮儿酥脆,馅料次要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。自来白在汉民点心铺,要用白油,即猪油,有特地炼油的厂子,用猪板油炼出的白油,味道纯正,送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软,馅的品种也比力多,有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼”,听着有点怪,其实就是酥皮月饼,比酥皮点心块儿大,雪白的酥皮上翘,仿佛片片鹅毛,是其时点心铺中一个诱人的品种。(上接25版)那会儿每逢阴历八月初起头,大街冷巷的果子摊上就摆满了各类生果,碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的虎拉车、艳如少女脸颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子,葡萄则有紫色的龙眼、青白色的马奶,青脆的盖柿,西山的苹果,也分发着阵阵清香。昔时,北京的苹果品种少,产量低,价儿也高,只要送礼装果筐才买苹果,并且要装二十五个,叫做一桌果供。一般市民买果子次要是沙果、槟子、虎拉车等亨衢货。虎拉车此刻听着陌生,只要老北京才晓得。其实,虎拉车还有,只是很少有人再这么叫了。因其香味清远,其时人们称它为闻香果,此刻都叫香果了,与沙果、槟子等都是昔时北京人过中秋节必备的普通化生果。节前买来放在家中,分发着生果的香气,节日氛围更浓,所以人们又把中秋节叫果子节。过去,点心铺还做一些大红月饼,五斤至十斤不等,上面印有月宫、桂树、玉兔等图案,供单元或有钱大户人家买去做团聚饼。

  通俗人家的团聚饼,一般都是本人脱手蒸的,就是将颠末发酵的面团,擀成三个大小相等的圆形饼片,先在一张饼片上铺撒一层红糖,上面再盖上一张饼片,再铺上一层红枣、果料等,上面再盖上一个饼片。上锅蒸好后,就成了一个多层的团聚饼。

  过去家里头每年中秋节都要蒸如许一张团聚饼,然后大伙儿坐在一路吃,每人分一份,意味着团聚。这一天,若是家里有哪小我不在家,还得要给他留上一份,等回来后补吃。有一年中秋节,我外出没能回家,几个月后才回抵家,抵家后母亲做的第一件事,就是递给我一块曾经又干又硬的团聚饼,让我咬了一口。看我吃完了,母亲才仿佛完成了一个心愿似的,可见白叟对此事的注重。

  此刻,曾经几十年过去了,每逢中秋节,本人还时常纪念起那又甜又暄的团聚饼,更纪念那全家在一路吃团聚饼的欢愉情景。

  自来白做法:

  自来白又称白月饼。具有扁圆外形,概况呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松苦涩,有果料木樨香味的特色。

  原料:面粉、尺度粉、白油、木樨、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝

  1、将糖和白油搅匀,插手面粉搅制成面团;

  2、将白糖、白油搅匀,插手尺度粉搅匀后,再插手山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、木樨、青红丝搅制成馅料;

  3、将面团摘剂,擀成滋养的皮料,包上馅料,封严系口,再用手按成扁圆形;

  4、将生坯系口朝下,码放入盘中,送入温度为180℃的烤炉中烤制16分钟摆布出炉即成。

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