自来白月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

  断根汗青记实

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  自来白月饼

  自来白又称白月饼,是北京特色京式糕点的出名品种之一,制造原料次要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。

  白月饼已有100余年汗青,普遍传播于长江以北地域。具有扁圆外形,概况呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松苦涩,有果料木樨香味的特色。

  自来白月饼

  White moon cakes

  猪油,白糖,山楂,枣泥

  自来白月饼

  皮料:特制40千克白糖3千克 熟猪油20千克

  馅料:熟尺度粉8千克白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克木樨1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克

  自来白月饼

  1.和皮:先将白糖放入和面机内,加水搅拌,待糖充实消融后放入猪油继续搅拌。当油和糖水平均乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

  2.制馅:将白糖、熟猪油夹杂搅打,使白糖颗粒充实熔解后再插手其它配料进一步夹杂,最初插手熟面粉充实擦制。不宜用水调馅。

  3.包馅:将面团揪成小剂,擀成长方形薄片,将上下端交织叠成3层,然后将面剂转90°角,擀成长约15厘米、宽6厘米的片,再从上端向下卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂,掐两头往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行放置,再包第二个,也将饼口拢到一半时放下,再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推,再将包好的生坯摆入烤盘,白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。

  4.烤制:生坯烘烤时,炉温应为180℃,采用稳火,以防炉温过高使成品上色。约16分钟后便可出炉。

  自来白月饼

  形态:呈扁圆形,不拔腰、不青墙。

  色泽:概况乳白色,底部麦黄色,火色平均、滑腻。

  组织:松软,皮馅平均,不粘不偏皮。

  口胃:松疏利口,清香油润,有果仁木樨香味,无异味。

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  自来白月饼图册

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