相声报菜名里的蒸鹿尾儿是什么东西?真的有这道菜吗?原来如此

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月21日

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  相声报菜名里的蒸鹿尾儿是什么工具?真的有这道菜吗?本来如斯!

  蒸鹿尾儿,是什么鬼啊?经常听相声的人,对《报菜名》那段台词该当耳熟:“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……”有人就猎奇了,这个是什么菜?不会是鹿鞭吧!

  当然不是了,蒸鹿尾儿可是满汉全席108道菜里的一道名菜。在清朝时代,这道菜只要皇帝和宠臣们才有福享用,据描述味道登峰造极,又能助阳益寿!采用宫廷秘制做法,用到的食材有梅花鹿尾巴,人参、等十几种食材、调料。单是前期处置鹿尾就要多道精细的法式,接着先焯后炒,最初把人参和其它崇高食材研成粉,撒在炒好的鹿尾,再次蒸制而成。讲究入口即化,有骨似无骨,似肉而非肉,醇香不失本味……可见是一道何等豪侈的菜肴。

  以上是古代版的“蒸鹿尾儿”,跟现在的的“蒸鹿尾儿”不同天崩地裂翻天覆地。现代中确实有这么一道菜,出此刻满族菜中。做法也是挺复杂的,并且费时间。只是用的材料不是鹿尾了……当今用到的食材为主是猪肝和猪大肠,先把新颖的猪肝剁成烂泥。接着插手鸡蛋、芝麻酱、花生、松子等二十几种作料,调制成泥浆。灌入猪大肠蒸熟,成品看起来神似鹿尾,所以才取名为“蒸鹿尾儿”。

  现代版的“蒸鹿尾儿”讲究刀法和服法的。要先切成2厘米长的段儿,下刀时要快准狠,避免挤出翔儿,影响美感。吃时不克不及整段儿送口,要用筷子蘸着吮食,慢慢享受回味……

  跟古时候的做法,能够说是完全分歧的,只是名字不异而己。少侠,这里现代,没有“蒸鹿尾儿”,只要“肝肠寸断”。

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